15項蔬果素食的迷思，端正自己的飲食概念

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素食風潮在台灣行之有年，打著健康與低負擔的優點大行其道，連年輕人都紛紛加入素食的行列。在素食盛行的同時，不正確的概念跟著竄起，讓素食的美意大打折扣，甚至會傷害我們的健康。這裡整理出15項蔬果與素食的迷思，從水果富含維生素C，到吃糙米有百利而無害，種種似是而非的概念都會在此釐清。

吃素比吃葷來得健康

除了宗教素以外，絕大部分的素食者都是因為這個理由才選擇吃素。不過要靠素食維持健康，有一些困難須要克服。

首先是農藥殘留，台灣的慣行農法經常使用各種農藥，比葷食的抗生素和賀爾蒙還危險。難以營養均衡是素食的致命傷，素食缺乏人體需要的必需胺基酸，要吃得營養勢必得下功夫研究菜色，才能避免營養失調。素食的口感遠遜於葷食，所以會以重鹹重油重味精的方式來調理，對腎臟肝臟帶來很大負擔。

要以素食維持健康，要注意的事情比葷食來得多，得花更多的心思毅力，才能吃出素食的優勢。

▲吃素得注意鮮度與調理法才健康。

柑橘與檸檬屬於酸性食物

食物可分為酸性和鹼性，但是酸鹼的區分並不是根據滋味，而是根據「在體內燃燒後的殘餘物」來判定。根據這個原則，我們可以發現葷食全部屬於酸性，而素食幾乎都屬於鹼性。當然啦，橘子、檸檬、梅子等嘗起來酸酸的水果也是鹼性。

鹼性的素食能夠中和體內酸性代謝物，維持體液的滲透壓，確保體內機能正常運作，所以多吃蔬菜是絕對必要的。

▲酸溜溜的檸檬是鹼性食物。

烹煮蔬菜會流失營養

一些人擔心蔬菜因烹煮而失去營養，不過這個觀念有待商榷。雖然蔬菜內的維生素C等養分會因為烹煮和熱炒而損耗，但是若攝取的量夠多，這些損失就不用太在意。如果把菜湯喝掉，還能補充溶入湯裡的營養。某些富含脂溶性維生素的蔬菜（如番茄和紅蘿蔔），反倒必須經過烹煮，養分才容易吸收。

▲熟番茄的茄紅素比生番茄更容易吸收。

吃蔬菜能預防疾病

蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，但是應避免刻意補充特定蔬菜，因為人體能夠吸收的養分有極限，多吃對身體可能會帶來壞處。舉例來說，如果為了補充胡蘿蔔素而狂吃紅蘿蔔，過量的胡蘿蔔素會讓皮膚變黃；模仿大力水手而狂吃波菜，草酸會和體內鈣質結合為草酸鈣，提升結石的機會。

適量是蔬果攝取的原則，多吃只會惹來麻煩。

▲菠菜營養豐富，吃多卻可能結石。

吃水果就不用吃蔬菜

水果香甜多汁又過癮，蔬菜味道奇特又得烹煮，許多人因此大啖水果而不吃蔬菜。然而蔬菜有許多水果所缺乏的養分，鹼度也落後蔬菜一截，水果內的果糖讓人血糖飆高，卻無法帶來飽足感，並加重胰臟負擔。所以該吃的蔬菜還是得吃，水果適量就好。

水果和蔬菜都無法取代彼此，兩者同時攝取才是正解。

▲水果雖可口，卻無法取代蔬菜。

多吃飯

小時候經常聽到父母說「多吃飯才能長大」，不過台灣人主要吃白米飯，白米少了胚芽的豐富維生素與礦物質，剩下的就是大量澱粉與少少的養分，多吃飯容易發胖。台灣還盛行咖哩飯或蛋炒飯之類以米飯為主的餐點，裡面的蔬菜太少而米飯太多，多吃難免會營養失調。除非從事勞力工作或是運動，不然米飯別吃太多比較好。

「多吃飯」應改為「多吃蔬菜」，並改吃胚芽米以提升營養價值。

▲吃飯以適量為原則。

吃糙米飯

糙米帶有胚芽的養分，粗糙的口感讓人無法吃太多（避免發胖），豐富的纖維能夠促進腸蠕動，好處多多。但是糙米卻有一些缺點，牙齒不好的人無法充分咬碎，吃下去可能會拉肚子；糙米外皮會阻礙鐵質與鈣質的吸收，必須增加鐵質與鈣質的食物才能確保營養充足。

吃糙米飯應量力而為，發育期的孩子（需鈣質）、懷孕的婦女（需鐵質）、牙齒不好的老人等等，改吃胚芽米會比較適合。

▲牙齒不好的人應少吃糙米。

（後面還有：其他的素食迷思）

水果富含維生素C

「水果富含維生素C」這句話已經是常識，不過並非所有水果都富含維生素C，蘋果、李子、琵琶等水果的維生素C微乎其微。而且水果從摘下來開始，維生素C就開始流失，放越久的水果維生素C就越少。特別是那些可以存放很久的水果，放個幾個月後維生素C都不見了。所以吃水果補充維生素C得慎選對象，非當季的庫存水果幾乎沒有維生素C喔。

▲蘋果香甜可口，卻幾乎不含維生素C。

喝果汁補充維生素C

果汁是健康的飲料，廠商還喜歡宣傳果汁內含有豐富的維生素C，然而事情真的是這樣嗎？如果去量販店瀏覽各種果汁專櫃，可以發現絕大部分的果汁都屬於濃縮還原的果汁，重要的維生素C已經在壓縮還原過程中被破壞殆盡。

至於非濃縮還原的果汁又是如何呢？就算沒有壓縮還原的動作，運送和保存過程都會破壞維生素C，拿到我們手上的果汁已經沒剩多少維生素C。換言之，果汁裡面的維生素C完全無法期待，不要再被廠商的廣告給騙了。

▲想補充維生素C建議直接吃水果。

豆芽富含維生素C

豆芽是很營養的食物，不過等我們吃下去的時候，維生素C已經耗損許多。豆芽在萌芽時，豆子內的澱粉與蛋白質會轉為維生素C，含量在第3天左右衝到高峰，隨後會每日遞減。由於豆芽剛孵出來的長度很短，農家會再放上幾天，讓豆芽變長後才出售，等我們買到大概已經孵化一星期以上。

也就是說，我們買到的豆芽還是有維生素C，卻比顛峰期的含量少了許多。

▲豆芽的維生素C。

奶蛋素有什麼好處？

吃健康素的人會補充牛奶和雞蛋，這種作法相當不錯。全素餐飲容易缺乏蛋白質，而牛奶和雞蛋正好可以彌補這方面的不足。不過那些添加色素的調味乳，或是放了寡糖的牛乳，還是少喝為妙。宣稱加鈣的牛乳也該避免，因為人體不易吸收額外添加的鈣質，喝下去可能造成結石。如果不想攝取蛋黃裡的膽固醇，攝取富含維生素群的蛋白也不失是個辦法。

▲素食者建議攝取奶蛋補充營養。

買便宜的蔬菜

節儉的人在購物時會物比三家，盡量選購便宜的產品，但是這個法則並不適合套用在蔬菜上。便宜的蔬菜可能沒經過檢驗，會有農藥殘留的危險；晚市的便宜蔬菜已經放在架上一整天，經過日曬雨淋，養分已有相當程度的耗損。

一分錢一分貨，尤其是要吃下肚的食物，還是別貪小便宜，買新鮮的版本吧。

▲選購蔬果應以新鮮為原則。

蔬果放進冰箱保存

許多人買了蔬菜就一股腦往冰箱塞，但是冰箱的低溫會破壞蔬菜的組織結構，讓蔬菜變得爛爛黏黏的，解凍後風味大不如前。其實並非所有蔬菜都得放冰箱，許多蔬菜只要放在陰涼處就能妥善保存，如白菜和南瓜。如果有必要放冰箱，記得放在離出風口較遠的位置，避免讓蔬菜裡的水分結冰而影響風味。

▲蔬果放冰箱也是有技巧的。

減肥時期只吃蔬果

肥胖是許多人的困擾，為了避免攝取熱量，許多人喜歡吃蔬果來減肥。不過這種作法問題重重，因為蔬菜缺乏蛋白質和脂肪等熱量來源，無法讓人獲得飽足感。人體會在熱量不足時降低新陳代謝，避免燃燒體內脂肪，反而無法減肥，甚至提升罹患疾病的機會。而且水果富含果糖，吃下去的熱量也是相當可觀。

光靠蔬果是無法減重的，正常飲食作息並多運動才是正解。

▲青豆湯富含植物蛋白質。

吃地瓜可以減肥

地瓜的英文是Sweet Potato，含有豐富的鈣質、鉀與胡蘿蔔素，升糖指數比白米低，是具有高度營養價值的食物。但是地瓜以前被拿來當成主食，理由正是因為熱量豐富，100公克的地瓜約有125大卡的熱量，手掌大的地瓜就有300大卡的熱量，比一碗飯的280大卡還高。換言之，光靠吃地瓜是無法減肥的。

▲地瓜是非常好的根莖類蔬菜。

人生要及早投資的事

第一件事：金錢
九九乘法表我們都背過：1x1=1、1x2=2......9x8=72、9x9=81，隨著乘數愈大，數字也就被放更大。理財也是，如果單靠上班薪水累積，那只是把金錢做加法運算而已，不只趕不上物價，也趕不上自己的夢想。而投資金錢，就是讓所存的錢有被放大的可能，雖然之中不免有風險存在，但只要保守你的心，然後儘早開始，財富就能像背九九乘法一樣，愈背數字愈大。

第二件事：時間
時間就是金錢，但是金錢買不到時間。人生第二件要及早投資的就是學習時間管理。想想看為何公司要規定員工上下班時間？無非要維持員工一定的產值。然而，大部分人每天朝九到晚五的時間都被公司給綁住，剩餘的時間自己有做好管理嗎？還是都交給了電視、網路遊戲或是浪費在無聊的閒談八卦裡？這些事並非不能做，而是別把所有時間都花在這上面，你應該要將更多時間用在對你人生有意義的事情上。我們的人生有限，我們的時間回不來，所以早點認知這事實，盡早投資在時間管理上。

第三件事：健康
在長生不老之藥還沒研發出來之前，有些事我們都避不掉：人會老化，身體會生病，活動力會下降。雖然我們無力抵擋，但我們可以讓這事情別太早發生。年輕時懂得照顧自己健康，定期定量做些運動，不只在工作時打拼更有力，年老時也更有體力享受退休生活。更重要的是，投資金錢還有時間管理都可以不分年齡隨時開始，唯有身體健康不等人，就算你擁有再多金錢與時間，沒了健康，這一切都將無意義。

句句實話

八句真實話

1、別將壓力看成動力，透支身體，累壞自己。——特傻！

2、別忘身體乃是本錢，沒了健康，無法享用人生所有的樂趣。——特虧！

3、別將名利看得太重，浮華過後最終都是過眼雲煙。——特真！

4、別以為能救命的是醫生，其實是你自已，養生重於救命。——特對！

5、別以為付出就有回報，凡事只有不計回報，方能踐行以德報怨。——特靈！

6、別以為官比百姓強，都要退休，最終都是百姓。——特準！

7、別忽視了和你有緣的人，等繁華過去，你才明白很多人會離你而去，知己難覓。——特悔！

8、別以為問候會是打擾，常發微信給你的定是心裏有你的人。——特實！